Sobre a Supremo
Existem muitas receitas diferentes que levam a uma excelente xícara de café, o exemplo a seguir serve como uma receita básica e pode ser alterado e adaptado conforme seus desejos e espírito experimental.
Com esta receita, você prepara cerca de 270ml de café, ou seja, uma xícara média, ou duas xícaras pequenas.
V60 / FILTRO
Temperatura da água: 90c – 94c
Proporção de preparo: 1:15
Dose: 18g
Quantidade de água: 300g
Moagem: Média 20 – 30 cliques no Comandante C40 (sem RedClix)
CHEMEX
Temperatura da água: 90c – 94c
Proporção de preparo: 1:15
Dose: 18g
Quantidade de água: 300g
Moagem: Média-grossa 27 – 35 cliques no Comandante C40 (sem RedClix)
1º PASSO: PREPARAÇÃO
Moa 18g de café.
Lave o filtro de papel para remover o sabor de papel e aquecer o filtro.
2º PASSO: PRÉ-INFUSÃO
Coloque 18g de café.
Inicie o timer.
Molhe todo o café uniformemente e rapidamente com cerca de 40g de água.
A pré-infusão prepara o café para a extração que está por vir.
3º PASSO: 3 INTERVALOS
Despeje a água em movimentos circulares e uniformes.
00:30 min. até 120g
00:50 min. até 180g
01:15 min. até 240g
01:40 min. até 300g
Finalmente, espere até que todo o café tenha passado pelo filtro e aproveite!
A Supremo foi estabelecida em 2005 pela família Braune e permanece um empreendimento familiar até hoje. Raphael Braune lidera a aquisição de café, Rahel Braune é responsável pelo bem-estar dos colaboradores da Supremo, enquanto Bernd Braune desempenha o papel de CEO, garantindo a excelência em todas as áreas da empresa.
Contudo, o sucesso da Supremo não se deve apenas ao trio familiar. A empresa é formada por uma equipe diversificada, com membros vindos de diversas origens, todos reunidos sob a liderança e visão da família Braune. Juntos, eles constituem o coração da Supremo, trabalhando com dedicação para manter a qualidade e a paixão pelo café.
A Supremo sustenta a convicção de que a essência de um café excepcional reside menos nas máquinas e mais na habilidade de um mestre torrador e na tradição artesanal. Na Supremo, o café transcende a produção em massa, refletindo a herança da empresa como uma torrefadora familiar, onde cada grão é tratado com respeito e cuidado. O compromisso da Supremo com a excelência é evidente no esforço diário para produzir cafés que não apenas satisfazem, mas elevam a experiência dos clientes.
A Supremo torra o café meticulosamente em pequenos tambores de ferro fundido, seguindo métodos tradicionais que permitem um desenvolvimento pleno do sabor. Este processo cuidadoso, conhecido como "Cast Iron Slow Roast", assegura que cada grão revele sua riqueza e complexidade. A Supremo pratica o princípio de que "coisas boas levam tempo", evitando a torra rápida e intensa que pode esconder a verdadeira essência do café. Buscando um perfil que seja rico e agradável ao paladar, a técnica de resfriamento a ar pós-torra da Supremo intensifica os aromas, solidificando a promessa de um café excepcional. Para a Supremo, é a fusão da habilidade artesanal e da paciência que define seu legado.