• Notas sensoriais: Manga · Flor de laranjeira · Damasco cristalizado · Doce de leite

Este café marca o início de uma nova colaboração com nossos amigos da Motors Coffee. Kevin e Paul Doyle seguem refinando seu trabalho, produzindo lotes de precisão e clareza notáveis. Uma demonstração genuína de domínio do processo: um café que expressa o perfil distintivo da Mikava sem excesso de fermentação ou peso na xícara.

A xícara é densa e frutada, com camadas de frutas amarelas e vermelhas, ao mesmo tempo vibrante e floral, com suculência e equilíbrio. O café verde é muito fresco, colhido no final de novembro 2025, o que traz intensidade e energia ao perfil. É um café que evolui com o tempo.

As cerejas foram fermentadas em biorreatores de aço inoxidável com injeção imediata de CO₂. Após vários dias de fermentação a uma temperatura interna média de 20°C, o café foi colocado em camas suspensas em uma secadora solar para secagem lenta. A secagem acontece com aproximadamente 80% de restrição de luz. As cerejas permaneceram nas camas por três semanas e foram brevemente transferidas para secagem mecânica até atingir 10,8% de umidade. O café foi então armazenado e descansou por cinco semanas antes do embarque.

• Origem: Risaralda, Colômbia
• Produtor: Kevin e Paul Doyle
• Altitude: 1700 m
• Fazenda: Mikava Mardella
• Variedade: Gesha
• Processo: Maceração carbônica natural
• Torrado em: 03/2026