Descritivo

• Origem: Peru, San Ignacio
  
• Fazenda: Lote comunitário La Coipa
  
• Altitude: 1650–1850 m
  
• Variedade: Bourbon, Catuai
  
• Processo: Lavado
• Notas de Sensoriais: Erva Cidreira • Amora • Caramelo
• Torrado em Janeiro 2026

La Coipa é um lote comunitário de San Ignacio, no norte do Peru. Trata-se de um blend de microlotes diários das variedades Bourbon e Catuai, produzido por diferentes agricultores da região. Este lote se destacou pela limpeza em xícara, com um toque frutado sutil. O perfil nos lembra amoras e erva-cidreira, com uma textura e doçura que evocam caramelo.

Historicamente, o Peru é um país subestimado no universo do café especial. Essa reputação é resultado de cadeias de fornecimento focadas em grandes volumes e qualidade agregada, pensadas para atender torrefadores em busca de custo, e não de cafés realmente marcantes. Isso acontece em detrimento dos produtores peruanos, que acabam não sendo recompensados por melhorias na qualidade. Ainda assim, o Peru possui topografia e clima ideais para a produção de cafés Arábica de alta qualidade. A Falcon identificou que o principal desafio estava no processamento pós-colheita.

Ao perceber que a capacitação exigiria atenção extrema aos detalhes, a Falcon entendeu que seria essencial oferecer incentivos financeiros aos produtores dispostos a se dedicar a esse nível de qualidade. Em 2018, foi criada a Falcon Coffees Peru, reunindo 275 produtores. Ao entregar seus cafés no armazém, eles recebem imediatamente a pontuação sensorial e uma proposta de preço, que podem aceitar ou recusar. Em 2019 e 2020, a Falcon pagou, em média, o dobro do valor comercial pelo café em pergaminho.